西安小吃學習

葫蘆頭泡饃，是以潔凈的豬肚腸加饃塊，用沸滾的濃香調(diào)料湯反復(fù)澆泖而成(關(guān)中方言讀mao,用沸水燙、泡之意)其肉嫩湯鮮味濃，分而不膩，饃塊綿軟勁韌，醇香撲鼻宜人，乃西安“三大泡”之一。

西安民俗諺語：提起葫蘆頭，涎水嘴角流，聽見碗勺響，嘴上就發(fā)癢

葫蘆頭的制作分為腸肚處理和熬湯兩大步驟。腸肚處理，包括除膩腥、潔肚腸、翻腸、除臭味、取葫蘆頭、煮腸肚、晾干葫蘆頭。熬湯，即將豬棒骨、去皮肥瘦豬肉、肥母雞入清水國內(nèi)，加入精鹽、花椒、八角、桂皮、草果、醬片、丁香等熬制成調(diào)料湯。

吃葫蘆頭，需要顧客與廚師親密配合，即由顧客將饦饦饃掰成白果大小的饃塊，放入大腕中，由廚師將熟大腸、熟肚子、熟豬肉、雞肉切成不同腸肚、不同厚度的片，放在掰好的饃塊上(若吃海味的，再加上海米、魷魚、海參片)用國內(nèi)滾沸的湯汁反復(fù)澆三無次，然后放入料酒、調(diào)料誰、香菜末、蒜苗絲、味精、熟豬油，*后再澆入適量的湯汁，即可食用。吃食若佐以糖蒜、泡菜，感覺會更加清爽可口。

祖籍陜西的黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人習仲勛、王炳南等每次回到西安,也必以重嘗一下“春發(fā)生”的葫蘆頭為快事。1991年，西安首屆古文化藝術(shù)節(jié)期間，時任國家文化部部長的注明作家王蒙在“春發(fā)生”品嘗葫蘆頭時，對其獨特風味也大加贊譽。