1.西點設(shè)備原料知識的了解:

西點面包*新產(chǎn)品的原料認識和作用；
各種機器設(shè)備的認識和操作方法；
各種模具的認識和使用方法；
*新產(chǎn)品西點，面團的*新打法；
面包發(fā)酵的講解和技巧；
烘烤面包的時間溫度和烘烤技巧的講解；
食品安全生產(chǎn)的衛(wèi)生知識，包括管理手法及內(nèi)步表格；

2、蛋撻、蘋果派，杏仁薄脆，泡芙等西式點心制作；

3、吐司、雜糧、法式等面包系列的制作及品鑒；

4、黃油、燕麥、芝士、杏仁各式流行曲奇；

5、牛角、丹麥等起酥面包及酥點制作；

6、馬卡龍、拿破侖、歌劇等各國經(jīng)典西點制作；

7、凍布丁及烤布丁制作工藝；

8、風味蛋糕的制作及品鑒、生日蛋糕胚的制作；

9、巧克力配件、巧克力西點、巧克力蛋糕制作；

10、裱花、翻糖學習及實操；

11、西點設(shè)備設(shè)施原料等選擇及管理；

12、西點房籌備的市場分析、選址定位、裝修規(guī)劃及方案、品牌創(chuàng)立、設(shè)備配置及材料配置成本分析、菜單設(shè)計；

13、課外教學、原料、設(shè)備的采購，產(chǎn)品的定位；

14、西點房營銷盈利模式策劃。

15、西點面包的造型整形、表面裝飾的制作；
開店產(chǎn)品前期定位與開店核心知識的掌握。

西點裱花戰(zhàn)術(shù)：
1、 裱花工具的認識和講解使用方法；
2、 機器設(shè)備的講解和操作方法；
3、 鮮奶油的打發(fā)方法和保存；
4、 抹胚的制作手法和技巧（直胚、圓胚、方形胚、心形胚）；
5、 市面上流行的各類花邊的制作手法和掌握技巧(貝殼邊、曲奇邊、扭結(jié)邊、花瓣邊、麻繩邊、串珠邊、窗簾邊)；
6、 流行花卉的制作手法和技巧（玫瑰花、旋轉(zhuǎn)玫瑰、百合、康乃馨）；
7、 各種噴粉和食用色素的應(yīng)用；
8、 果膏的淋法和技巧；
9、 花邊、花等各類在蛋糕上裝飾的運用技巧；
10、花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局擺放；
11、水果的切法和藝術(shù)造型；
12、各式蛋糕（花卉蛋糕、歐式蛋糕、水果蛋糕、祝壽蛋糕、巧克力蛋糕等）的布局和構(gòu)圖；
13、裱花蛋糕的表現(xiàn)手法及創(chuàng)意；
14、巧克力淋面醬的手法；
15、以及用于*新產(chǎn)品蛋糕店同步的實用經(jīng)典及流行款式的整體實戰(zhàn)制