武漢恒爾慧教育中心

武漢恒爾慧西點烘焙全能班

學(xué)習(xí)時間：周一至周五

開班時間：隨到隨學(xué)，循環(huán)滾動開班

學(xué)習(xí)時長：3個月

資質(zhì)**：中高級西式面點師**

總費(fèi)用：7480元 包學(xué)會為止的培訓(xùn)費(fèi)

招生對象：零基礎(chǔ)的興趣愛好者，從裱花基礎(chǔ)知識到蛋糕制作工藝提高者，學(xué)完后即可參加工作者，想創(chuàng)業(yè)開店者。

教學(xué)特色：

1、隨到隨學(xué)，循環(huán)滾動教學(xué)模式

2、老師指導(dǎo)，親自操作

3、包教包會，學(xué)完學(xué)校100%免費(fèi)推薦就業(yè)

西點烘焙部分；

1.西點設(shè)備原料知識的了解:

西點面包*新產(chǎn)品的原料認(rèn)識和作用；

各種機(jī)器設(shè)備的認(rèn)識和操作方法；

各種模具的認(rèn)識和使用方法；

*新產(chǎn)品西點，面團(tuán)的*新打法；

面包發(fā)酵的講解和技巧；

烘烤面包的時間溫度和烘烤技巧的講解；

食品安全生產(chǎn)的衛(wèi)生知識，包括管理手法及內(nèi)步表格；

2、蛋撻、蘋果派，杏仁薄脆，泡芙等西式點心制作；

3、吐司、雜糧、法式等面包系列的制作及品鑒；

4、黃油、燕麥、芝士、杏仁各式流行曲奇；

5、牛角、丹麥等起酥面包及酥點制作；

6、馬卡龍、拿破侖、歌劇等各國經(jīng)典西點制作；

7、凍布丁及烤布丁制作工藝；

8、風(fēng)味蛋糕的制作及品鑒、生日蛋糕胚的制作；

9、巧克力配件、巧克力西點、巧克力蛋糕制作；

10、裱花、翻糖學(xué)習(xí)及實操；

11、西點設(shè)備設(shè)施原料等選擇及管理；

12、西點房籌備的市場分析、選址定位、裝修規(guī)劃及方案、品牌創(chuàng)立、設(shè)備配置及材料配置成本分析、菜單設(shè)計；

13、課外教學(xué)、原料、設(shè)備的采購，產(chǎn)品的定位；

14、西點房營銷盈利模式策劃。

15、西點面包的造型整形、表面裝飾的制作；

開店產(chǎn)品前期定位與開店核心知識的掌握。

西點裱花戰(zhàn)術(shù)：

1、 裱花工具的認(rèn)識和講解使用方法；

2、 機(jī)器設(shè)備的講解和操作方法；

3、 鮮奶油的打發(fā)方法和保存；

4、 抹胚的制作手法和技巧（直胚、圓胚、方形胚、心形胚）；

5、 市面上流行的各類花邊的制作手法和掌握技巧(貝殼邊、曲奇邊、扭結(jié)邊、花瓣邊、麻繩邊、串珠邊、窗簾邊)；

6、 流行花卉的制作手法和技巧（玫瑰花、旋轉(zhuǎn)玫瑰、百合、康乃馨）；

7、 各種噴粉和食用色素的應(yīng)用；

8、 果膏的淋法和技巧；

9、 花邊、花等各類在蛋糕上裝飾的運(yùn)用技巧；

10、花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局?jǐn)[放；

11、水果的切法和藝術(shù)造型；

12、各式蛋糕（花卉蛋糕、歐式蛋糕、水果蛋糕、祝壽蛋糕、巧克力蛋糕等）的布局和構(gòu)圖；

13、裱花蛋糕的表現(xiàn)手法及創(chuàng)意；

14、巧克力淋面醬的手法；

15、以及用于*新產(chǎn)品蛋糕店同步的實用經(jīng)典及流行款式的整體實戰(zhàn)制

翻糖戰(zhàn)術(shù)：

1、翻糖蛋糕專業(yè)機(jī)器設(shè)備的使用性能講解；

2、翻糖蛋糕專業(yè)工具的使用講解；

3、翻糖蛋糕專業(yè)模具的使用方法講解；

4、翻糖蛋糕開店機(jī)器設(shè)備的采購講解；

5、翻糖蛋糕開店物料的采購講解；

翻糖蛋糕的核心技術(shù)，所有秘方比例全面掌握；

6、翻糖蛋糕專業(yè)糖霜的配比制作；

7、翻糖蛋糕糖皮的包覆；

8、翻糖蛋糕專業(yè)使用糖皮的配制作；

9、翻糖蛋糕花邊的制作手法；

10、翻糖蛋糕蕾絲邊的制作手法；

翻糖蛋糕的*新品種，

針對翻糖店的熱門技術(shù)全實操全實戰(zhàn)。

11、翻糖蛋糕抹胚，馬蹄蓮、水仙花、糖霜、蝴蝶結(jié)等

12、翻糖蛋糕抹胚，康乃馨、百合花、牡丹、玫瑰花等

13、翻糖蛋糕抹胚 ，比如：兔子、包包的制作、小黃人的制作、平面Hello kitty、芭比娃娃的制作等！

14、翻糖餅干的制作裝飾；

15、翻糖杯子蛋糕的制作裝飾；

16、翻糖棒棒糖的制作與裝飾

17、翻糖3層蛋糕作品的制作；

18、高端翻糖技術(shù)課程，對市場上*新*熱門的產(chǎn)品全面實操，為翻糖開高端店或翻糖定制核心技術(shù)全面掌握。

【何老師】18571542938 【微信】：18571542938 【Q  Q】：1636964004