制作鹵菜熟食的技巧
在鹵制一些肉類的時候，那些肉類也都是含有豐富的膠原蛋白的，在這個時候，你也可以稀釋燉肉湯或吃一部分。否則，如果燉湯太濃，原料會繼續(xù)煮出膠質，那么在加熱過后也是很容易出現(xiàn)糊鍋的現(xiàn)象，并且鹵出來的湯的顏色和味道也是會有一定的改變，可能就會沒有辦法再次利用了，所以說在鹵制那些豬蹄和肘子或者豬耳朵的時候，膠原蛋白比較高的原料時一定要把鹵肉的湯盛出來一部分進行稀釋。
哪些學員適合學習做鹵菜？
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自己創(chuàng)業(yè)，小本經(jīng)營者
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沒有工作，自由職業(yè)者
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不想打工，準備轉行者
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對鹵菜熟食感興趣者
為什么學鹵菜熟食？
鹵菜熟食技術教學流程: 1、鹵菜原材料的市場選料及采購技巧
2、熟悉配方中專用香料和處理方式
3、鹵水顏色的處理
4、各種食材的鹵制技巧
5 鹵水的保存、增香等后期處理
6、開店輔導和選址建議
7、食材初加工技術處理
8、菜品銷售技巧
9、菜品保存和二次銷售的方法
10、后期電話或微信輔導, 開店疑難問題解決
鹵菜熟食
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涼拌菜培訓
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麻辣拌培訓
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夫妻肺片培訓
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椒麻雞培訓
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鹽水鴨培訓
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脆皮烤鴨培訓
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烤鴨培訓
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鹵味鴨脖培訓
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周黑鴨培訓
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老鹵煮火燒培訓
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香辣鴨頭培訓
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潮汕鹵水培訓
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紅燒乳鴿培訓
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鹵肉卷培訓
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鹵味熟食培訓
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熟食醬肉培訓
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鹵菜培訓
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九九鴨脖培訓
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泡椒鳳爪培訓
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壇子雞培訓
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絕味鴨脖培訓
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鹽焗雞培訓
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四川涼菜培訓
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九九鴨培訓
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四川鹵菜培訓
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湘西泡菜培訓
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武漢鴨脖培訓
關于鹵菜店的選址方法你了解嗎？
菜市場：蔬菜市場人流眾多，購買目的明確，租金合理，但這里是一個爭奪實力的地方。它的力量在于腌菜的味道。你能正確把握這個地區(qū)人們的口味嗎，記住一點，千萬不要一個位數(shù)的人群來作為參考基數(shù)，那樣沒有任何意義。要調查的上至少上千人的口味，這個是一個長期的過程，也是很艱辛的過程。要不斷的調整口味，記錄數(shù)據(jù)來做調查。
掃清知識死角，精選經(jīng)典內(nèi)容
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理論學習
原料、配料、設備、工具的認識與鑒別；各類食材處理，調料的制作，秘制四川鹵汁制作；食材與鹵汁熬制的方法；火力調控；教導學員不同鹵制品搭配不同的配料；原料采購、存放、保鮮技術
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實戰(zhàn)操作
備原材料，老師旁邊檢查指導；自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導；學員自我思索制作重點環(huán)節(jié)，老師引導，熟透操作流程，開店選址指導、店面裝飾設計、開店促銷方案等
學鹵菜熟食的方法
鹵菜熟食鹵水的作用：
1、動物性原料均須先焯水后，再入鹵鍋鹵制入味軟熟。經(jīng)常鹵制鮮味足的動物性原料，能使鹵水質量提高。
2、鮮味的原料(豬肉、雞、鴨)最好能與異味重的原料(牛、羊、肉、腸、肚等)分別使用鹵水，以保證鹵制品的質量。
3、鹵豆制品的鹵水最好是一次性使用，不要回用。
4、常檢查鹵水咸度、色澤、香味及鹵水量，并隨時添補或更換，保證鹵水質量。
為什么鹵菜市場前景好？
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01
價格親民
鹵菜作為餐飲行業(yè)里的冷菜系列，因其具有即買即食，價格親民的特點；尤其是到了炎熱的夏季，很多人都懶得在家開火做飯，這個時候鹵菜就成了很好的“美食佳肴”，買點鹵菜，買點主食就行了
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02
門檻不高
進入鹵菜熟食店的門檻不高，可小可大，對于缺乏資金的創(chuàng)業(yè)者來說是個不錯的選擇，可以一人操作，也可以多人操作；鹵菜銷售形式靈活多樣，可以擺攤開店，線上銷售，供餐飲酒店批發(fā)銷售等等。
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03
市場不錯
現(xiàn)在人們的生活節(jié)奏比較快，很多時候都不愿意自己做飯做菜，特別是年輕人；所以，方便快捷的鹵菜熟食就成了他們的理想選擇；尤其是夏季，很多人更是不想做飯，鹵菜就有了很大的市場空間。
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