宮廷生料煮粉

生料粉，是廣西獨具地方風味的傳統(tǒng)風味食品。起于民間，解放前就已出名。至今已遍及南寧、玉林 桂林等城市

此粉需要小鍋獨灶烹煮。多數(shù)的粉攤是用鐵制的水瓢鍋，一半都是單人份的大小。生料中包括：豬肝、粉腸、豬瘦肉，豬肝和瘦肉是切薄片，粉腸洗凈后切小短，這都需要事先用調(diào)味料分別腌制，其中必不可少的就是米酒，用它來去除肉類的腥味。

制作工藝

將小鍋中先放入骨頭湯，燒開后放入生料，煮熟了生料后，**放入粉，在湯碗中放入碎蔥和熟油，然后起鍋倒入碗中即可食用。這種粉的味道鮮美，肉質(zhì)原汁原味，口感好，而且由于肉汁和粉結(jié)合的時間較長，因此粉的味道和肉鮮合二為一，選料中必須是當天新鮮的生料，豬肝鮮紅，煮出來軟嫩不硬，瘦肉為粉紅色，

煮熟后肉質(zhì)并不滑，而是嚼起來很有肉的纖維感，*后是粉腸了，粉腸煮得時間要把握好，口感應(yīng)該是爽脆的，沒有任何異味，由于它的形狀特殊，會殘留較其他兩者多的酒味，因此會透著輕輕的米酒香味！此湯粉的特色：湯鮮，肉嫩，粉滑。

培訓內(nèi)容

1 專用經(jīng)典鹵水的制作方法

2 經(jīng)典高湯的熬制方法

3各種肉類的腌制作方法

4 酸筍的制作方法

5專用辣椒醬的腌制作方法

6酸甜干撈汁的制作方法

7各種粉類的調(diào)料方法

8各種粉類的煮制方法

9配料存放技術(shù)

10設(shè)備、工具、認識

培訓時間

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學習費用

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