
重慶特色麻辣小面
東漢時(shí)的《四民》一書有“距春秋,毋食煮餅及水溲餅”的記載。這里提到的“水溲餅,,即**早的水煮無餡面食,亦即中國面條的祖先。
重慶的“小面”,歷史悠久。在一付擔(dān)子上的小面品種有擔(dān)擔(dān)面、麻辣小面、酸辣小面、清湯小面、素條面等。,抗戰(zhàn)前后和建國初期,吃擔(dān)擔(dān)面的大都是太太、小姐、公務(wù)員等,是來吃味品鮮的;擔(dān)擔(dān)面的面條少,用精莢的小細(xì)瓷碗盛裝,佐料講究。吃麻辣小面等的,大都是經(jīng)濟(jì)不富裕的人,是解決填飽肚子的;麻辣小面等面條多,用大土碗盛裝,佐料大眾化。
改革開放后,“小面”在質(zhì)、味上大有提高,其中在小巷內(nèi)供應(yīng)的**有特色:一口鍋,一個(gè)液化氣罐,幾張條桌幾把椅子。佐料齊全,每樣佐料中都有專門工具。鍋內(nèi)面湯翻滾,熱氣騰騰。小巷內(nèi)的吆喝聲、從這里飄來的香味,引起那些過往行人駐足,情不自禁地說聲“好香”。早上的小面,是重慶早餐的主打品種,在方便上、味道上、價(jià)格上,毫不遜于西式快餐。重慶藝校校長田先生說:“面攤上的小面好吃,簡直是一樁秘密,與美國的可口可樂的配方是同一級別?!?
學(xué)習(xí)包含有:成都擔(dān)擔(dān)面,麻辣牛肉面,肥腸面,雞雜面,排骨面,紅油抄手,三鮮面,老蘿卜鴨子面,四川老壇泡菜的制作,紅油的熬制,麻辣湯料的配比。
培訓(xùn)課程安排:
理論學(xué)習(xí):
1.開店流程講解,包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。
3.店鋪經(jīng)營小技巧, 創(chuàng)造財(cái)富。
示范講解:
1.專業(yè)老師一對一的實(shí)戰(zhàn)示范,講解技術(shù)
2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預(yù)算。
自我實(shí)踐:
1.鼎盛源為您準(zhǔn)備學(xué)習(xí)期間的所有原材料(并且不會額外收取費(fèi)用)
2.自己操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導(dǎo)。
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