贛州食為先小吃培訓學校

一、淮南牛肉湯技術培訓介紹：

傳授淮南牛肉湯項目全套技術，教您如何采購原材料，挑選調(diào)料，如何選購開店所需的設備。

二、淮南牛肉湯培訓項目介紹：

清乾隆年間，翰林大學士、淮南人張政深研百草，擅長美食，曾任宮廷御膳高官。告老還鄉(xiāng)后，將清宮秘方流傳后人。因此，淮南牛肉湯以它特有的風味名盛淮河兩岸，傳遍大江南北。

淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯。煮牛肉時必須浸泡血污，內(nèi)臟清洗干凈，方可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好的淮椒做成紅油，經(jīng)傳統(tǒng)工藝炮制制作而成。

食為先淮南牛肉湯有咸湯、甜湯之分。咸的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段后，滋味更鮮。不黑湯，喝多不上火，嗓不干，再配以粉絲和干絲；甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少量鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚。

三、淮南牛肉湯培訓內(nèi)容：

1、淮南牛肉湯技術講解、原料認識、采購、保存；
2、牛骨的選擇、清洗、保存；
2、牛骨飛水、去腥；
3、學習牛肉湯核心調(diào)料的制作；
4、學習高湯的配比、熬制、火候的控制及保存；
5、學習淮南牛肉湯牛油辣子的制作；
6、學習各種配菜的處理、搭配；
7、開店選址指導、店面裝飾設計、開店促銷方案等。

四、淮南牛肉湯培訓方式：

按照淮南牛肉湯的配方，老師手把手實操教學，學員親自動手操作，一直要到學員能完全獨自操作淮南牛肉湯的這些調(diào)料制作的方法與要點為止。

五、淮南牛肉湯培訓時間：

上午8:30-18:00，學員隨到隨學，學習時間可自由調(diào)配（如每天上午學，每個禮拜六禮拜天學習），學員學會為止，正常的學習時間一般為2-4天左右，視個人學習能力而定。