蚌埠飄飄香小吃培訓學校

鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。麥盛策劃認為鹵菜共分為紅白鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經(jīng)過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。

鹵雞爪又叫鹵雞腳，是一道做法簡單，老少皆宜的家常小菜，可謂一道美食。烹制時要注意雞爪本身有膠質，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠?，F(xiàn)在很多來學鹵菜培訓的學員，都會選擇學鹵雞爪，因為現(xiàn)在市面上，很多人都喜歡吃。

鹵雞爪技術培訓，鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調味二者于一身調味品配方復雜而精細，制作方法講究耐心考究 猶如品茶一樣，所謂慢工出細活。鹵菜的吃法也是很多樣化的，可以根據(jù)不同人的口味有所調整，一般，有香、有辣、有麻等幾種口味。

鹵菜培訓項目種類：

鹵制雞爪，雞翅，整雞，鴨頭，鴨爪，半邊鴨整鴨，鴨腸，鴨心，鴨腎，豬頭肉，豬頭皮，豬耳朵，豬口條，鹵牛肉，鹵豬肚等幾十種鹵味的制作。

鹵雞爪的食材用料：

雞爪400g、茴香適量、八角2個、香葉3片、姜適量、蒜適量、油適量、鹵水汁適量、冰糖適量

鹵雞爪的做法：

1.雞爪洗凈逐個剪去指甲，再對切一刀，不切斷。

2.水燒開，焯水1分鐘，撈出瀝干水分備用。

3.準備好李錦記鹵水汁，蒜拍碎，姜切片，再備上冰糖、八角、茴香、香葉。

4.熱鍋起油，加入姜蒜、八角、香葉、茴香稍微煸出香味。

5.接著加入適量水燒開，放入冰糖，鹵水汁，水跟鹵水汁的配方是3:1。

6.接著放入雞爪，大火5分鐘后改小火燉煮30分鐘即可。

7.簡易的鹵雞爪完成了。

飄飄香學習過程：

*一步，師傅親手操作并口頭指導，學員邊看、邊聽、邊記、邊學。

第二步，學員親自操作，師傅旁邊指導。

第三步，學員及師傅均認為掌握相關技術方可結業(yè)。

第四步，理論指導開店經(jīng)驗及相關注意事項。

第五步，提供學員所需采購設備及原料的供應市場

培訓時間：根據(jù)個人掌握情況而定，不限制學習時間，學會為止，包教包會，一般3-7天可學會。

鹵雞爪技術培訓，隨著現(xiàn)在越來越快的生活節(jié)奏，好多人選擇了即好吃又方便的鹵菜，鹵菜口味眾多，全國各地都很受歡迎，所以說鹵菜的市場和前景是很開闊的。鹵雞爪培訓哪個好？如果你是一個懷揣夢想，有著積極創(chuàng)業(yè)的心，那就選飄飄香餐飲培訓，我們長期以來以誠信求生存，以創(chuàng)新求發(fā)展，為想學習和創(chuàng)業(yè)的人士打造一個好的平臺。有專業(yè)的老師手把手的傳授，主要以實踐為主，理論實踐相結合，培訓過程中讓學員自己完成全部過程，讓每一位學員**學習實踐，掌握一門實在有用的技術。