蚌埠飄飄香小吃培訓(xùn)學(xué)校

方酥鍋盔起源于明清年間，朱/德老家南充儀隴的一個(gè)小鎮(zhèn)。盛行南充、廣安、閬中一帶，隨著改革深入，方酥鍋盔以獨(dú)特的民間配方，融合現(xiàn)代烹飪工藝，該品既有新鮮出爐鍋盔的香脆，熱氣騰騰，又有川北涼粉的晶瑩剔透，麻辣綿軟。芳香可口，獨(dú)具特色。 從而形成酥脆化渣的特有口感，再套入中華名小吃“川北涼粉”吃后令人叫絕，直呼“安逸!”南充方鍋盔技術(shù)培訓(xùn),一份耕耘多份收貨

南充鍋盔的做法：

1、特粉成面，扯下三小坨面糊，擦抹上鹽油，麻椒辣小麥粉末，偶爾也要擦抹上那層之麻。隨后才疊成1個(gè)小卷，豎置砧板之中，又用搟面棍將面卷從上向下?lián){，直至搟成1個(gè)圓溜溜面餅，就翻開(kāi)在炒菜鍋上燙烤，并持續(xù)用一柄鐵夾壓槽燙烤。花椒面

2、等面餅杏黃膨松之際，就揭秘平底炒鍋，放入肚大口小的的桶里一溜兒沿灶膛泥臺(tái)豎置擺開(kāi)烤制，此刻功夫，那面餅便烘烤得變?yōu)榱伺蛩伤纱嗟娘w蝶通常，用一柄水果刀沿鍋魁邊緣，選擇，理開(kāi)一條小口，隨后再用1個(gè)小鐵刮子，將倒扣在砧板上的涼粉細(xì)細(xì)地刮上一杯，放入辣椒油、鹽、醬、醋，抖上一些花椒面、花椒粉，澆上姜片、蒜水，撒上幾絲青蔥的香菜，在土碗里拌得潔白無(wú)瑕，血紅奪目，隨后就從鍋魁切出的口子處灌進(jìn)去，放滿鍋魁的腹部就能夠服用了!

飄飄香學(xué)習(xí)過(guò)程：

*一步，師傅親手操作并口頭指導(dǎo)，學(xué)員邊看、邊聽(tīng)、邊記、邊學(xué)。

第二步，學(xué)員親自操作，師傅旁邊指導(dǎo)。

第三步，學(xué)員及師傅均認(rèn)為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。

第四步，理論指導(dǎo)開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)注意事項(xiàng)。

第五步，提供學(xué)員所需采購(gòu)設(shè)備及原料的供應(yīng)市場(chǎng)

培訓(xùn)時(shí)間：根據(jù)個(gè)人掌握情況而定，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，包教包會(huì)，一般3-7天可學(xué)會(huì)。

南充方鍋盔技術(shù)培訓(xùn),一份耕耘多份收貨。我們沒(méi)有華麗的口號(hào)，沒(méi)有規(guī)模的場(chǎng)地，有的只是一群專注于川味美食的探索者，一群耕耘于餐飲業(yè)至少二十年的癡心人，多年來(lái)，我們自己有餐飲經(jīng)驗(yàn)，無(wú)數(shù)家大中型餐館的經(jīng)營(yíng)，有收獲也有遺憾，經(jīng)歷過(guò)賺錢(qián)的快樂(lè)，也經(jīng)歷過(guò)虧損的心痛?，F(xiàn)在，我們只想把這么多年來(lái)積累的一身餐飲本領(lǐng)傳授給新的餐飲者們。