西安烹飪

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廚師中式烹飪專業(yè)

培養(yǎng)目標(biāo)：

以培養(yǎng)酒店行政總廚、主廚為目標(biāo)，重點(diǎn)傳授中國各大菜系的經(jīng)典菜肴制作流程，**系統(tǒng)學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握飲食衛(wèi)生知識、飲食營養(yǎng)知識、烹飪原料知識，了解各 種烹飪原料的性質(zhì)、產(chǎn)地。

鑒別保管及加工，熟練掌握各種烹調(diào)技法以及干貨原料漲發(fā)、上漿、掛糊、勾芡、前期初步預(yù)熟處理等烹飪專業(yè)理論知識，精通八大菜系 名菜、名點(diǎn)制作，廚房行政管理、餐飲企業(yè)經(jīng)營管理和宴會設(shè)計知識，逐步把學(xué)生培養(yǎng)成既有專業(yè)知識，又具備精湛廚藝和酒店管理的復(fù)合型人才。

授課內(nèi)容：

各地代表菜等百余種菜肴。食品雕刻傳授泡沫雕，系統(tǒng)傳授 各種花鳥、魚蟲、龍鳳、瓜雕等二十余種。藝術(shù)拼盤主要傳授平面什錦拼盆、象形圍碟、藝術(shù)拼盤、水果拼盤十多個品種，如孔雀開屏、蝶戀花、雄鷹展翅等。綜合 學(xué)習(xí)部分：主要傳授整雞魚脫骨、鴛鴦火鍋、寧夏及各地風(fēng)味小吃、四川泡菜、醬鹵燒臘。

系統(tǒng)講授 《中國烹飪概論》、《烹飪基礎(chǔ)知識》、《烹飪原料學(xué)》、《原料加工工藝》、《烹飪工藝》、《烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生》、《烹飪美學(xué)》、《宴席知識》、《成 本核算》、《餐飲管理》、《熱菜烹調(diào)方法》、《冷菜制作》、《烹飪營養(yǎng)》、《廚房安全與衛(wèi)生》、《面點(diǎn)原料知識》、《西式面點(diǎn)概述》、《面坯調(diào)制工藝》、 《制陷工藝》、《成型工藝》、《熟制工藝》、《混酥類》、《凍品類》、《發(fā)酵類》、《制作技能》。

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