西安廚師輔導(dǎo)班 西安廚師學(xué)習(xí)

砂鍋飯是貴陽(yáng)今年來(lái)新出現(xiàn)的一種風(fēng)味小吃，由于其風(fēng)格獨(dú)特，味美價(jià)廉，受到越來(lái)越多的群眾喜愛(ài)。砂鍋飯的作法是：將當(dāng)年新米淘凈，加入適量的食鹽、味精拌 勻，然后分別裝入小沙鍋燜煮（每鍋一般二至三兩），水快干時(shí)，放入香腸、豆皮、臘肉丁、豌豆、豬油等，改用文火燜五分鐘即成。趁熱吃下，香氣撲鼻，甜咸適 度，十分可口。如佐以涼拌折耳根、牛肉干等小菜，味道更佳。

經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)

項(xiàng)目具有本低利豐、回收快的優(yōu)勢(shì)，平均投資成本在幾千元，平均凈利45%-55%，讓投資 者一開(kāi)業(yè)就能實(shí)現(xiàn)顧客盈門，可在短期內(nèi)收回全部投資。根據(jù)餐飲界的調(diào)查分析，餐飲業(yè)的原材料成本不斷的增加，利潤(rùn)相對(duì)的在減少。近幾年來(lái)，大中型酒店的菜 品利潤(rùn)一般能達(dá)到50%，而小型餐飲業(yè)包括小炒、小吃、面食類的利潤(rùn)只能達(dá)到40%，但是獨(dú)有砂鍋這一小吃利潤(rùn)*低能達(dá)到50%，而且開(kāi)設(shè)一個(gè)30—40 平米的砂鍋店投資極少，雇用人員也少，利潤(rùn)卻很可觀。

培訓(xùn)內(nèi)容

1.砂鍋的選用及處理, 香辛料配方技術(shù)；

2.材料的制作, 調(diào)備調(diào)料技術(shù)；

3.雞、鴨、魚(yú)、排骨等各類原材料腌制及處理；

4.香辣醬、麻辣醬的調(diào)制；

5. 各種砂鍋系列烹調(diào)技術(shù)；

6.各種調(diào)料的認(rèn)識(shí)及采購(gòu)信息；

7.店面選址及經(jīng)營(yíng)管理技巧。