南寧順德煎焗魚(yú)嘴賽前培訓(xùn)班
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班制：周末班
南寧ViCOOK廚藝坊
上課(咨詢)地址：南寧青秀區(qū)竹溪大道27-1號(hào)云星錢(qián)隆天下
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課程介紹
順德煎焗魚(yú)嘴
時(shí)間:2012-12-21 10:58 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng) 作者:vivi 點(diǎn)擊:次
做法：煎焗
口味：焦香味道甘美
難度：中級(jí)
時(shí)間：約60分鐘
主料：凈魚(yú)嘴250克
輔料：蒜片
調(diào)料：生抽，九江雙蒸，白糖
摘要：此菜式由順德傳入廣州，傳說(shuō)一次冬季溫度低，凍死很多魚(yú)，村民把魚(yú)撈起做魚(yú)干，而魚(yú)頭難處理，而加入生抽，糖用來(lái)下酒，結(jié)果成一款名菜。
口味：焦香味道甘美
難度：中級(jí)
時(shí)間：約60分鐘
主料：凈魚(yú)嘴250克
輔料：蒜片
調(diào)料：生抽，九江雙蒸，白糖
摘要：此菜式由順德傳入廣州，傳說(shuō)一次冬季溫度低，凍死很多魚(yú)，村民把魚(yú)撈起做魚(yú)干，而魚(yú)頭難處理，而加入生抽，糖用來(lái)下酒，結(jié)果成一款名菜。
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順德煎焗魚(yú)嘴的做法：
烹調(diào)前準(zhǔn)備：
1把魚(yú)嘴洗凈，大件的一開(kāi)二，隔干水份。
2 蒜頭切片
3 把魚(yú)嘴加加入生抽15-20克，白糖10克，白酒5克腌5分鐘，然后加入生粉20-25克成稠糊狀
做法：
1 燒熱鍋，下油，熱鍋冷油。然后把魚(yú)嘴排放在鍋中，蒜片放在面上
2 用中火把魚(yú)嘴煎至九成熟，兩邊呈金黃色
3 避鍋，加入米酒10克，加蓋，放入猛火中焗一焗上碟
貼士：
1 必須用米酒，才能甘香。
2 煎時(shí)慢火，焗時(shí)用猛火，效果更佳
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
魚(yú)嘴是魚(yú)的活動(dòng)部分，經(jīng)絡(luò)組織細(xì)嫩，蛋白質(zhì)豐富，脂肪少，老少皆宜
主題知識(shí)：
此菜式由順德傳入廣州，傳說(shuō)一次冬季溫度低，凍死很多魚(yú)，村民把魚(yú)撈起做魚(yú)干，而魚(yú)頭難處理，而加入生抽，糖用來(lái)下酒，結(jié)果成一款名菜。
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