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南寧順德煎焗魚(yú)嘴賽前培訓(xùn)班

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順德煎焗魚(yú)嘴
時(shí)間:2012-12-21 10:58     來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)  作者:vivi     點(diǎn)擊:次
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順德煎焗魚(yú)嘴
做法:煎焗
口味:焦香味道甘美
難度:中級(jí)
時(shí)間:約60分鐘
主料:凈魚(yú)嘴250克
輔料:蒜片
調(diào)料:生抽,九江雙蒸,白糖
摘要:此菜式由順德傳入廣州,傳說(shuō)一次冬季溫度低,凍死很多魚(yú),村民把魚(yú)撈起做魚(yú)干,而魚(yú)頭難處理,而加入生抽,糖用來(lái)下酒,結(jié)果成一款名菜。
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順德煎焗魚(yú)嘴的做法:


烹調(diào)前準(zhǔn)備:

1把魚(yú)嘴洗凈,大件的一開(kāi)二,隔干水份。
2 蒜頭切片
3 把魚(yú)嘴加加入生抽15-20克,白糖10克,白酒5克腌5分鐘,然后加入生粉20-25克成稠糊狀


做法:

1 燒熱鍋,下油,熱鍋冷油。然后把魚(yú)嘴排放在鍋中,蒜片放在面上
2 用中火把魚(yú)嘴煎至九成熟,兩邊呈金黃色
3 避鍋,加入米酒10克,加蓋,放入猛火中焗一焗上碟


貼士:

1 必須用米酒,才能甘香。
2 煎時(shí)慢火,焗時(shí)用猛火,效果更佳

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:

魚(yú)嘴是魚(yú)的活動(dòng)部分,經(jīng)絡(luò)組織細(xì)嫩,蛋白質(zhì)豐富,脂肪少,老少皆宜

主題知識(shí):

此菜式由順德傳入廣州,傳說(shuō)一次冬季溫度低,凍死很多魚(yú),村民把魚(yú)撈起做魚(yú)干,而魚(yú)頭難處理,而加入生抽,糖用來(lái)下酒,結(jié)果成一款名菜。




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