郴州食為先小吃培訓(xùn)

湘菜制作培訓(xùn)

適合人群

不限

學(xué)習(xí)目標(biāo)

預(yù)約嘗味，現(xiàn)場(chǎng)考察，學(xué)習(xí)掌握湘菜制作技術(shù)

項(xiàng)目教學(xué)品種

剁椒魚(yú)頭，干鍋帶皮牛肉，瀟湘豬手，啤酒鴨，香辣田螺肉，仔姜鴨

蒜苗炒鄉(xiāng)里臘肉，永州血鴨，尖椒回鍋肉，開(kāi)屏皖魚(yú)，東安子雞

水煮活魚(yú)，湘味小魚(yú)蝦，湘西外婆菜，臘味合蒸，油燜煙筍炒臘肉

湘江鯽魚(yú)，衡東脆肚，冰火香辣蛙，邵陽(yáng)水煮盤(pán)龍，青椒拆骨肉

攸縣香干，湘西土匪鴨，干鍋魚(yú)籽魚(yú)鰾，一品過(guò)江魚(yú)，農(nóng)家一碗香

寧鄉(xiāng)口味雞，干鍋干葉豆腐，大碗有機(jī)花菜，鐵板孜然牛肉

梅菜扣肉，左宗棠雞，平鍋香辣草魚(yú)，干鍋肥腸，酸辣雞胗

手撒包菜，紫蘇煎黃瓜，鐵板魷魚(yú)，青椒土雞仔，香辣牛百葉

學(xué)習(xí)流程

食材選購(gòu)

食材的認(rèn)識(shí)，醬料配方搭配

食材處理

菜品的搭配及注意事項(xiàng)

拋鍋學(xué)習(xí)

教你拋鍋技巧動(dòng)作和火候練習(xí)注意事項(xiàng)

實(shí)操烹制

教你烹飪技法、火候、調(diào)味、收汁技巧及出品展示

技術(shù)總結(jié)

學(xué)員練習(xí)，老師指導(dǎo)出品要點(diǎn)和注意事項(xiàng)