郴州食為先小吃培訓(xùn)

粵菜做法配方培訓(xùn)

學(xué)習(xí)目標(biāo)

預(yù)約嘗味，現(xiàn)場(chǎng)考察，學(xué)習(xí)掌握粵菜制作技術(shù)

項(xiàng)目教學(xué)品種

清蒸鱸魚，姜蔥牛百葉，梅菜扣肉

豉汁蒸排骨，特色三杯鴨，滑蛋牛肉

砂鍋魚頭，山藥肚條，蒜蓉粉絲蒸扇貝

糖醋排骨，香菇滑雞，蒜蓉田園時(shí)蔬

學(xué)習(xí)流程

拋鍋練習(xí)

高湯熬制，材料選擇，焯水方法及作用，腌制去腥的步驟

食材處理

香油制作，材料配比，油溫掌控

鹵水調(diào)制

鹵水，鹵湯的配比與制作

基礎(chǔ)操作

粵菜大致的味型，特點(diǎn)了解，練習(xí)

開業(yè)扶持

提供食材設(shè)備渠道