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南京清凈禪林

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南京高級(jí)茶藝師報(bào)名費(fèi)_南京茶藝師培訓(xùn)班

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南京高級(jí)茶藝師報(bào)名費(fèi)

南京清凈禪林茶道

南京高級(jí)茶藝師報(bào)名費(fèi)

南京禪林是國(guó)內(nèi)**專業(yè)的茶道培訓(xùn)機(jī)構(gòu),南京禪林旨在以茶為媒介,并** 對(duì)茶文化的深度解讀,探尋人們心靈深處的渴求,認(rèn)清生活與工作的真正目的和意義。**對(duì)茶文化的深度體驗(yàn),為承受動(dòng)蕩不定的生活節(jié)奏的人,緩 解壓力和焦慮,使自己的心境得到清靜、恬淡,從而使精神得以滿足,靈魂得以修行。

南京禪林提倡一種"健康、詩意、時(shí)尚"的生活方式。南京禪林是將中國(guó)傳統(tǒng) 優(yōu)秀文化、茶與宗教文化、風(fēng)俗民情、沖泡藝術(shù)、意境設(shè)計(jì)等進(jìn)行有機(jī)結(jié)合,**形意結(jié)合的方式,提高個(gè)人生活品位,在修身養(yǎng)性的同時(shí)學(xué)會(huì)彼此欣 賞與溝通。

茶藝師高級(jí)茶藝師班課程

南京高級(jí)茶藝師報(bào)名費(fèi)

【茶學(xué)講師班】

目前茶藝師已經(jīng)成 為茶行業(yè)**為緊缺的人才,為了滿足社會(huì)對(duì)茶藝人才的硬性需求,茶藝培訓(xùn)中心以優(yōu)勢(shì)的師資,優(yōu)化的課程,優(yōu)美的環(huán)境等全優(yōu)資源為你打造一個(gè)交流 學(xué)習(xí)茶藝的平臺(tái),助你順利進(jìn)入茶行業(yè),成就優(yōu)雅健康人生。系統(tǒng)的茶葉知識(shí)培訓(xùn)和茶事服務(wù)禮儀培訓(xùn)能為您職業(yè)生涯規(guī)劃奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。近些年來 ,隨著社會(huì)的進(jìn)步,時(shí)代的進(jìn)步,茶行業(yè)作為傳統(tǒng)行業(yè)中的朝陽產(chǎn)業(yè),被越來越多的人關(guān)注和推崇,也成為眾多投資者事業(yè)多元化的首選。但是,市場(chǎng) 競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈,為了迎合和適應(yīng)茶行的激烈競(jìng)爭(zhēng),培養(yǎng)大批專業(yè)茶人和茶樓管理人員,也專門在課程里穿插專業(yè)的茶樓經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)內(nèi)容,為您將來投資 茶樓或者成為高級(jí)管理人員**學(xué)習(xí)找到適合自己的投資定位與商業(yè)盈利模式。

新鮮茶葉的保存方 法

(1)利用干燥箱儲(chǔ)存:因?yàn)楦稍锵錅囟? 穩(wěn)定,也隔絕空氣,將茶葉放在干燥箱中儲(chǔ)存不會(huì)潮濕或氧化。

(2)利用冰箱儲(chǔ)存:要維持茶葉的新鮮與香味,**好低溫貯 存,尤其是較細(xì)嫩的茶葉如龍井、碧螺春、黃山毛峰更要冷藏。必須注意的是,保存茶葉的冰箱必須衛(wèi)生、清潔、無異味,更不能保存茶葉以外的東西 。

(3)利用熱水瓶?jī)?chǔ)存:將熱水瓶整理干凈,再將要儲(chǔ)存的茶 葉倒入瓶?jī)?nèi),塞緊塞子存放。

(4)利用罐子儲(chǔ)存:先用小罐子分裝少量茶葉,以便隨時(shí)取 用,其余的茶葉則用大罐子密封起來儲(chǔ)存。**好不要使用玻璃罐、瓷罐、木盒或藥罐,因?yàn)檫@些器具具有透光、不防潮、易碎的缺點(diǎn)。適合保存的罐質(zhì) 材料有: 錫罐或鐵罐:具有不透光的功能,是**適合的材質(zhì),包裝前罐內(nèi)墊一層綿紙或牛皮紙,且必須保持罐內(nèi)清潔、干燥、無異味。 鐵皮罐:**好 用雙層蓋的,包裝前罐內(nèi)要墊一層綿紙或牛皮紙,蓋口的縫隙可用膠紙封緊。 密封罐:市面所賣的密封罐通常會(huì)透光,使用時(shí)**好先用鋁箔袋將茶葉 包裝好再放入密封罐,另外也可以放入干燥劑,加強(qiáng)防潮的功能。

清香型鐵觀音制作工藝特點(diǎn)


精湛獨(dú)特的制作工藝是鐵觀音形成優(yōu)異品質(zhì)的必備條件,下面本文就為您介紹清香型鐵觀音制作工藝特點(diǎn)。
一、清香型鐵觀音制作工藝特點(diǎn)
安溪鐵觀音的采制技術(shù)比一般烏龍茶更為嚴(yán)謹(jǐn),技藝更為精巧,要經(jīng)過嚴(yán)格的采摘鮮葉→曬青→涼青→搖(涼)青→炒青→揉捻→初烘→包揉→復(fù)烘→復(fù)包揉→烘干等十一道工序,其中以做青階段**為講究。清香型鐵觀音制作是安溪傳統(tǒng)烏龍茶工藝的革新與進(jìn)步,主要有如下幾點(diǎn)特殊之處:
(一)改善做青環(huán)境
清香型鐵觀音的鮮葉固然是基礎(chǔ),但做青是形成安溪鐵觀音獨(dú)特色、香、味的關(guān)鍵工序,只有精勘的制茶工藝才能造就**好的品質(zhì),具備**佳的做青環(huán)境條件是至關(guān)重要的。實(shí)踐證明,利用現(xiàn)代空調(diào)技術(shù)對(duì)做青環(huán)境進(jìn)行控制,創(chuàng)造適宜的做青環(huán)境,不僅可以擺脫夏暑季節(jié)不良?xì)夂驅(qū)觚埐杵焚|(zhì)影響,即便春秋季出現(xiàn)炎熱天氣同樣可以取得更佳的品質(zhì)。目前,做青間設(shè)置空調(diào)機(jī)一般調(diào)溫指標(biāo)在20-24℃之間,**除濕機(jī)控制相對(duì)濕度在60%左右。使青葉輕發(fā)酵和慢發(fā)酵。特別強(qiáng)調(diào)做青間應(yīng)維持一定通風(fēng)條件,用半封閉式或用排氣扇促進(jìn)做青間空氣內(nèi)外交流,導(dǎo)入外面新鮮空氣,排除里面的Co2,避免和減少茶葉產(chǎn)生“空調(diào)味”。
幾年來,夏暑兩季空調(diào)做青技術(shù)在安溪茶鄉(xiāng)廣泛推廣應(yīng)用。**降溫除濕,有效地調(diào)節(jié)了做青房里的“小氣候”環(huán)境,增加了人在制茶工藝中的主動(dòng)性和做青效果,解決了千百年來烏龍茶做青工序中“看天做青”的難題,實(shí)現(xiàn)茶葉制作技術(shù)新的跨越,使茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量都有了明顯提高,縮小了不同季節(jié)茶葉質(zhì)量的差別,使高檔茶葉的數(shù)量大為增加,既滿足消費(fèi)者對(duì)高質(zhì)量茶葉的需求,也使茶農(nóng)的收入倍增。
(二)改革搖青機(jī)設(shè)備
做好清香型鐵觀音,首先在搖青中要盡量保持做青葉的鮮活性,減少機(jī)械損傷,降低酶促氧化作用的速度和強(qiáng)度,必須掌握好輕搖、慢搖。目前,閩南烏龍茶搖青機(jī)轉(zhuǎn)速多為28-32轉(zhuǎn)/分鐘,對(duì)青葉損傷較大,可在搖青機(jī)安裝無極變速器,使轉(zhuǎn)速控制在8-16轉(zhuǎn)/分鐘。另外,還應(yīng)在滾筒內(nèi)壁按直徑大小加設(shè)6-9條2寸見方的橫桿,橫桿長(zhǎng)度與搖青滾筒長(zhǎng)度相同,使青葉在慢速中能翻滾并不下滑,避免操作損傷青葉,保持鮮活性。
(三)少搖薄攤,延長(zhǎng)涼青時(shí)間
傳統(tǒng)鐵觀音制作中搖青次數(shù)一般要進(jìn)行4-5次搖青,清香型鐵觀音制作要降低酶促氧化作用速度和強(qiáng)度,在輕搖、慢搖和每次搖青轉(zhuǎn)數(shù)減少的基礎(chǔ)上,次數(shù)可減為3-4次,以減少紅邊程度,紅邊控制葉齒紅為限。另外,搖青后青葉一律薄攤,每水篩攤?cè)~1.5市斤左右,攤涼時(shí)間適當(dāng)延長(zhǎng),尤其**后一次搖青攤涼靜置時(shí)間要從原來3-5小時(shí)延長(zhǎng)到8-12小時(shí)。
(四)取消堆青發(fā)酵,減少殺青投葉量
傳統(tǒng)鐵觀音制茶工序在殺青前往往進(jìn)行堆青發(fā)酵,以提高葉溫,增加發(fā)酵強(qiáng)度,但這容易發(fā)熱悶黃,降低青葉鮮活性,因此,清香型鐵觀音制作應(yīng)盡量避免堆青發(fā)酵。
在青葉青氣退盡香氣顯露時(shí),達(dá)到殺青時(shí)機(jī)時(shí)直接從涼青架取下殺青。
1、滾筒溫度達(dá)300℃以下時(shí),投葉殺青,做青葉進(jìn)筒后在滾筒內(nèi)發(fā)出似鞭炮響聲;
2、為加快葉內(nèi)水分的蒸發(fā),避免悶炒葉色變黃,應(yīng)減少投葉量,抖炒殺青;投葉量為傳統(tǒng)烏龍茶的1/2。殺青投葉量110滾筒殺青機(jī)掌握15-20市斤為宜,以確保青葉迅速炒熟炒透,避免投葉量過多產(chǎn)生悶黃或水悶味。
3、“老殺青”,即是在炒熟、殺透的基礎(chǔ)上,炒至葉邊緣有些干硬,葉在筒內(nèi)鞭炮聲停止,而發(fā)出沙、沙”的響聲,手握茶葉不能成團(tuán),有明顯刺手感為標(biāo)準(zhǔn),青葉減重30-40%。
(五)攤涼回潤(rùn),輕壓短揉
傳統(tǒng)鐵觀音制作的“趁熱加壓快揉”,不僅容易產(chǎn)生大量碎葉,同時(shí)也容易產(chǎn)生悶黃現(xiàn)象,導(dǎo)致茶湯色澤金黃色。制作清香型鐵觀音因“老殺青”后青葉失水較多,要用時(shí)地進(jìn)行攤涼,回潤(rùn)后進(jìn)行揉捻或包揉,以保持毛茶外形的完整和團(tuán)粒狀,攤涼回潤(rùn)后可不用揉捻機(jī),直接**速包機(jī)后平揉。平揉機(jī)加壓要適當(dāng)減輕,也不必多次加壓,揉捻時(shí)間約2-3分鐘即下機(jī)解塊,再包揉。
(六)初烘攤涼、多次冷包揉
傳統(tǒng)制茶多在初烘后趁熱包揉,以利條索緊結(jié),但這種方法揉葉因濕熱作用,容易產(chǎn)生悶黃。
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