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南京茶藝師考試報名條件_南京茶藝師培訓班

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班制:周末班

南京清凈禪林文化有限公司
上課(咨詢)地址:揚子江大道399號海峽云谷
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課程介紹
南京茶藝師考試報名條件

清凈禪林簡介

南京茶藝師考試報名條件

南京禪林在南京的茶藝培訓市場享有盛譽,受邀擔任南京工會中專、南京第 二高級技工學校以及南京職業(yè)訓練學院客座講師;受邀南京茶業(yè)集團,擔任集團中高級茶藝師培訓講師;受邀南京臣集團,擔任內(nèi)部員工茶藝培訓講師 ;受邀擔任全國“**美茶藝師”深圳賽區(qū)評委,并受邀為選手做賽前培訓。

南京禪林茶文化講座,內(nèi)容生動,形式多樣,一直深得市場認可,累積講座 案例過百場,客戶包括:華為、中興、南車、粵電、臺盟、中移動、招商銀行、建設(shè)銀行、中國銀行、農(nóng)業(yè)銀行、海通證券、一齡博士魅力課程以及電 力、科技和政府機關(guān)等部門,受邀參與招商銀行金鷹計劃全國巡講,反響熱烈。

初級茶藝師修習班

課程特色:

【致真知】

小班教學,因人 施教,一對一輔導,讓每一位在南京禪林學茶的同學能從無到有搭 建自己的茶學體系,對茶形成完整全面的認知,真正掌握茶藝禮儀與技能泡好一杯茶,具備初中級茶藝師的所有能力。

【廣視野】

茶是一個支點,背后則是一個博大精深的文化世界,除了保障所有學員真正 學到茶學本身的知識內(nèi)容,南京禪林茶道課程在茶學基礎(chǔ)上將傳遞更多的傳統(tǒng)美學意識,希望真正拓寬大家的知識面,博見聞,廣視野,擁有更多的知 識學養(yǎng),為今后的精進打好基礎(chǔ)。

【養(yǎng)心性】

茶,除了養(yǎng)身也能定性,既可清心更能怡情,除了知識技能,由表及里成就 的將是一場人生的修行,故而南京禪林茶道課程在培養(yǎng)基礎(chǔ)茶學知識的同時,也力求帶來生活狀態(tài)的拔高,倡導所有學員以茶修自己,養(yǎng)心性,賦予自 己完全不一樣的人生心境。

【傳新識】

南京禪林茶道課程在按國家職業(yè)標準設(shè)置內(nèi)容的同時,緊扣行業(yè)發(fā)展形勢, 聚合**新資訊,并根據(jù)授課老師多年事茶心得及教學經(jīng)驗,立足傳統(tǒng)緊跟時代,不斷更新課程內(nèi)容,確保所有學員學到的是**新**全的茶學知識;

【重實踐】

實踐出真知,束之高閣學而不用既是教學的可惜,也是知識的遺憾,南京禪 林倡導學以致用,除了鼓勵廣大學員平時在家習茶品茶,舉辦小型茶會外,也會經(jīng)常舉辦各種大型茶會雅集,為廣大學員提供廣闊的體驗與實踐平臺。

南京禪林匯集頂級茶道專家、老師從基礎(chǔ)出發(fā),因人施教,授業(yè)解惑,力求 讓大家真求知、求真知,以茶為紐帶,構(gòu)建自己的琴、書、花、香的美學生活。

習茶收獲:

1、學習期滿,考核合格,符合《國家職 業(yè)標準》鑒定要求,頒發(fā)國家職業(yè)資格證書 ,同時,頒發(fā)南京禪林課程結(jié)業(yè)證書。

2、修習學員可成為“靜如雅士”一員,與導師同學進行長期的交流學習, 獲得更多茶會雅集實踐機會,營造后課程狀態(tài)下的持續(xù)提升修習氛圍,讓茶到美學真正走入日常生活。

課程概況:

**課  茶的起源、茶葉基本知識

            茶的禮儀(坐、立、行)

第二課  茶藝師職責

            綠茶的碗泡法

第三課  中國六大茶類介紹(綠、紅、青)

            綠茶的茶藝表演

第四課  中國茶六大類認知(白、黃、黑)

            花茶的蓋碗沖泡

第五課  茶與水的關(guān)系

            茶與器的關(guān)系

第六課  茶藝綜合訓練(考前指導)

            茶會活動(考試)

注:以上為課程主要內(nèi)容,具體課程安排參見報名資料中的對應(yīng)課程表;

茶道入門小知識— 茶的種類

烏龍茶

烏龍茶也就是青茶,是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍 茶在六大類茶中工藝**復雜費時,泡法也**講究,所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。

南京茶藝師考試報名條件

名貴品種有:武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺灣烏龍茶等。

為什么有的熟茶口感不佳?


生茶中那些復雜的又苦的味道經(jīng)過“熟化”后會出現(xiàn)我們喝的熟茶茶味,生茶中的“茶元素物質(zhì)”,在渥堆發(fā)酵的過程中被轉(zhuǎn)化成多種“復合聚合物”所以形成了我們喝的熟茶口感。
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若是在沖泡時清晰的問道由植物經(jīng)過發(fā)酵而產(chǎn)生的特有“熟”的香味,沒有雜味,也沒有異香,則說明是質(zhì)量上好的當年熟茶,它一定經(jīng)過了嚴格的選料,嚴苛的制作工藝,而好的工藝必定能造就柔滑順和醇厚的熟茶口感。
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那么,為什么有的熟茶口感不佳,又有哪些工藝上的缺陷呢?
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缺陷之一:霉菌、異味
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制作過程復雜的茶有普洱,需要運用獨特潑水渥堆的工藝發(fā)酵,歷時40-60天,經(jīng)過這么長時間,水來決定溫度,故水質(zhì)的好壞對發(fā)酵茶品質(zhì)影響極大。通常熟茶在渥堆發(fā)酵中要求水質(zhì)干凈清澈,無鐵銹,沒有漂白粉喝其他夾雜異味。
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上好的發(fā)酵水會選擇山泉水和流動的活水,富含礦物質(zhì)的地下水、井水。禁止使用死水、受污染的山泉水、井水,含有氯性物質(zhì)的自來水或者經(jīng)過特殊處理過的水。經(jīng)過處理的水,一般會有處理過的味道,水質(zhì)的成分也會發(fā)生改變。以上水質(zhì)會引起后期發(fā)酵中微生物和細菌霉菌等不良菌種的參與,從而影響熟茶后期發(fā)酵的進程。
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缺陷之二:選料缺陷、澀感突出
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一般而言,在熟茶選料的過程中,要選擇條索緊實的勝過條索松拋的,選擇滋味厚實,苦澀度高的勝過味道清淡的,這樣制作出來的熟茶口感飽滿度會好,口感品質(zhì)濃郁。
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切忌用烘青茶,綠茶,發(fā)霉的原料來做熟茶。烘青茶、綠茶發(fā)酵后期缺乏活性,完全沒有醇和潤滑的感覺;發(fā)霉的原料則會讓茶品在后期缺乏香氣,突出特點就燥感、澀感突出,后期沒有什么轉(zhuǎn)化空間。
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一定得選擇曬青大葉種原料,經(jīng)過正常殺青等正常工藝的原料來制作,才是造就后期優(yōu)質(zhì)熟茶的**步重要保證。
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經(jīng)過發(fā)酵,普洱茶原先毛料的樣子發(fā)生改變,所以很多廠家更少注重選料,更多地注重怎樣做。所以普洱熟茶的選料都要先讓路給生茶,然后退而求其次選擇一般的料。
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但是,發(fā)霉的米,永遠都不會煮出香甜的飯。熟茶雖然經(jīng)過發(fā)酵過程,原來的物質(zhì)經(jīng)過了轉(zhuǎn)化,但要得出后期的好東西,前提必須是轉(zhuǎn)化前的東西是好的。
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缺陷之三:香氣缺失和滋味寡淡
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廠家會根據(jù)茶葉的老嫩、氣溫、空氣濕度、季節(jié)等因素來調(diào)整發(fā)酵的溫度,因為溫度是熟茶制作工藝中屬渥堆的一個關(guān)鍵環(huán)節(jié),廠家會避開濕潤的雨季,選擇陽光明媚的平穩(wěn)期后來進行。
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經(jīng)過反復實驗,大部分的理論依據(jù)能夠證明,低于45度發(fā)酵出來的茶葉普遍發(fā)酸,如果室內(nèi)溫度上不去茶味會發(fā)餿,導致茶品制成后出現(xiàn)酸餿味;而高于65度,則屬于發(fā)酵過度,俗稱燒心茶,燒堆子。
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發(fā)酵過度會導致茶葉出現(xiàn)癱瘓痕跡,對茶葉品質(zhì)打擊非常之大。茶葉不僅沒有彈性和韌性,顏色偏黑發(fā)硬,葉底也厚。
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并且,發(fā)酵過度的普洱熟茶會出現(xiàn)香氣的缺失,滋味寡淡,回甘不好等特點,茶質(zhì)出現(xiàn)碳化,只有紅色的湯色,口感滋味則完全不夠。
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缺陷之四:“堆”味
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在工廠化的生產(chǎn)中,一般采用大堆發(fā)酵,潮水后堆高1.0-1.5米,每堆不低于10噸。潮水堆成堆后,蓋上濕麻布袋,這樣可以起到增濕保溫的作用,有利于發(fā)酵的進行。潮水要講究度,過重的潮水會使得茶葉出現(xiàn)“堆”味。
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為避免發(fā)酵過度,必須進行干燥,普洱茶干燥宜用室內(nèi)發(fā)酵堆開溝進行通風干燥,當茶葉水分含量14-20%,每隔3-5天開一次溝,初期按順序開溝,順序開溝結(jié)束以后,按反方向進行交叉開溝,如此循環(huán)往復至茶葉含水量低于14%,即可起堆進行分篩。
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普洱茶的干燥也有一定講究,切忌烘干、炒干、和曬干,否則將會影響到普洱茶的品質(zhì)。
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很多廠家產(chǎn)量較大,為了求快,會用高溫來烘干熟茶,這樣是會影響熟茶口味的,造成火氣比較重,出來的成品會出現(xiàn)口感的燥感和掛喉,缺乏潤度,導致飲茶人的不悅。
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**加工過程中的各種不同步驟,相應(yīng)的缺陷也會一并出現(xiàn),但是好喝的熟茶普洱一定都有柔和順滑醇厚的品質(zhì),如何**發(fā)酵工序把生茶“熟化”與保留省柴原料“原生茶味與活性”之間平衡是熟茶加工里的重中之重。

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