南京茶藝師論文_南京茶藝師培訓(xùn)班
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班制：周末班
南京清凈禪林文化有限公司
清凈禪林簡(jiǎn)介
南京禪林咨詢策劃活動(dòng)，主要包括茶企產(chǎn)品推廣、主題茶會(huì)策劃、茶藝賽事 組織等。為英德我和你紅茶茶廠，在南京茶博會(huì)組織專場(chǎng)產(chǎn)品推介會(huì)，包括定制的茶藝表演、產(chǎn)品展示、觀眾互動(dòng)等環(huán)節(jié)；為郴州中茶總代理策劃”金 猴賀歲“品茗會(huì)，表演、主持、產(chǎn)品推介、拍賣，精彩不斷；在南京蓮花街道辦舉辦的茶藝表演大賽中，提供全程的策劃、主持、講座、評(píng)選和表演活 動(dòng)，得到了社區(qū)群眾的認(rèn)可和喜愛(ài)；受邀擔(dān)任第二屆全國(guó)”**美茶藝師“總決賽主持人等。
南京禪林茶藝表演團(tuán)隊(duì)擁有多套自主編創(chuàng)的茶藝表演節(jié)目，包括《夢(mèng)回大漢 》、《盛唐茶韻》、《閑來(lái)把盞問(wèn)茶》、《泡茶等花開(kāi)》、《心如蓮花》等。其中《閑來(lái)把盞問(wèn)茶》茶藝表演在2011年深圳茶博會(huì)中榮獲茶藝表演大賽 二等獎(jiǎng)，受邀參加深圳《飯沒(méi)了秀》節(jié)目；《盛唐茶韻》在2010年國(guó)際文化產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)上獲得優(yōu)質(zhì)表演獎(jiǎng)，并受邀在中興通訊、市委工委等作為迎接外 賓和貴客的接待表演；受邀參加澳大利亞悉尼國(guó)際藝術(shù)品展，表演《現(xiàn)代功夫茶藝》。
綠茶專修班
茶文化的形成與發(fā)展，茶學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)的了解。根據(jù)不同茶品級(jí)別、品質(zhì)，正 確掌握綠茶沖泡的水溫、投茶量 、注水方式等要點(diǎn)。
課時(shí)：2個(gè)半天，每個(gè)半天2.5小時(shí)
人數(shù)：小班
收費(fèi)：電話咨詢
花茶專修班
茶文化的形成與發(fā)展，茶學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)的了解。根據(jù)不同茶品級(jí)別、品質(zhì)，正 確掌握綠茶沖泡的水溫、投茶量 、注水方式等要點(diǎn)。正確掌握茉莉花茶沖泡的流程，水溫 ，投茶量 ，注水方式，學(xué)習(xí)科學(xué)合理沖泡茉莉花茶。
課時(shí)：2個(gè)半天，每個(gè)半天2.5小時(shí)
人數(shù)：小班
收費(fèi)：電話咨詢
紅茶專修班
茶文化的形成與發(fā)展，茶學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)的了解。根據(jù)不同茶品級(jí)別、品質(zhì)，正 確掌握綠茶沖泡的水溫、投茶量 、注水方式等要點(diǎn)。
課時(shí)：2個(gè)半天，每個(gè)半天2.5小時(shí)
人數(shù)：小班、
收費(fèi)：電話咨詢
白茶專修班
白茶的起源，母樹(shù)綠雪芽的認(rèn)知，白茶分類與品鑒。正確掌握白茶沖泡的流 程，水溫 ，投茶量 ，注水方式，學(xué)習(xí)科學(xué)合理沖泡白茶。白茶的玻璃杯與蓋碗沖泡。
課時(shí)：2個(gè)半天，每個(gè)半天2.5小時(shí)
人數(shù)：小班
收費(fèi)：電話咨詢
青茶專修班
細(xì)說(shuō)烏龍茶的分類，起源，搖青的形成。品鑒四大烏龍?zhí)攸c(diǎn)。烏龍茶的保健 ，鐵觀音沖泡要點(diǎn)。
課時(shí)：2個(gè)半天，每個(gè)半天2.5小時(shí)
人數(shù)：小班
收費(fèi)：電話咨詢
黑茶專修班
黑茶的起源于產(chǎn)區(qū)分類，黑茶的鑒賞，黑茶品鑒。黑茶的紫砂壺沖泡要點(diǎn)， 撬茶文化，餅茶包裝文化。
課時(shí)：2個(gè)半天，每個(gè)半天2.5小時(shí)
人數(shù)：小班
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茶道入門(mén)的基礎(chǔ)知識(shí)
1.認(rèn)識(shí)中國(guó)茶
茶道指的是泡茶規(guī)范，為發(fā)揮各類茶性優(yōu)點(diǎn)，抑制不足之處，禮序中應(yīng)遵循 “和儉敬美”基本要義。中國(guó)六大類茶葉的品種數(shù)以百計(jì)、千計(jì)，都能以相應(yīng)的茶道禮序來(lái)表現(xiàn)。
2.認(rèn)識(shí)和應(yīng)用茶具
要學(xué)習(xí)茶道，首先就要了解清楚各種茶具及其功能。茶道過(guò)程實(shí)踐性很強(qiáng)， 初學(xué)時(shí)不妨親身使用茶具泡茶，來(lái)領(lǐng)略茶道樂(lè)趣。
3.基本手勢(shì)
學(xué)習(xí)泡茶時(shí)，手勢(shì)對(duì)于泡茶的效果也會(huì)產(chǎn)生影響。傳統(tǒng)茶道的禮序過(guò)程有很 多，不同地區(qū)、不同流派會(huì)有差異，而普及性大眾茶禮則相對(duì)簡(jiǎn)約。
4.備器
學(xué)習(xí)茶道，一定要知道泡茶所需要用到的茶具。傳統(tǒng)的泡茶工具分別有：茶 壺、茶杯、茶匙、茶則、茶盞、公道杯、茶托、茶巾、蓋碗、茶漏、茶盤(pán)、煮水器、茶針、茶荷、茶夾等等。
5.潔具
煮水器中加水煮沸煮，然后注入各茶具中燙洗，這一步驟稱為清洗器皿，即 清洗茶具、溫潤(rùn)器皿的意思。
“純料茶”和“拼配茶”有何區(qū)別？
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大多數(shù)茶葉的生產(chǎn)銷售，以批量為主，將茶性相近、等級(jí)適合、條索相似的茶拼配在一起，可以提高成品的品質(zhì)，揚(yáng)長(zhǎng)避短；還可以平均成本，保持每年等級(jí)和價(jià)格的相對(duì)穩(wěn)定。但普洱拼配茶，則需要有更專業(yè)經(jīng)驗(yàn)的拼配師和足夠大量的茶原料。
普洱茶在2000年以前，一直是以中低端原料為主生產(chǎn)的大批量茶，主要是供邊疆地區(qū)和外銷東南亞和北非等地，拼配工藝是核心技術(shù)之一。直到2004年普洱茶生產(chǎn)銷售體系從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)改變，普洱茶逐漸在大陸市場(chǎng)熱起來(lái)，需求層次也開(kāi)始細(xì)化，茶葉的分級(jí)制作更加細(xì)分，“純料茶”的概念慢慢在市場(chǎng)上出現(xiàn)。
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那么，什么是“純料茶”？怎樣才算“純”？如果一定要有個(gè)概念，那就是把在同一個(gè)時(shí)間、同一個(gè)特定區(qū)域采摘到的同一個(gè)品種、同一個(gè)級(jí)別的茶壓制成成品，稱之為“純料茶”。
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很多茶友問(wèn)，純料茶好還是拼配茶好？我認(rèn)為這是一個(gè)偽命題。原因是，如果是品質(zhì)不好的茶，不管純料還是拼配，都不是好茶。如果是品質(zhì)好的茶，純料、拼配都是好茶。
商家喜歡用純料茶的標(biāo)簽，主要是避開(kāi)主要矛盾，用概念賣茶，而不是就茶論茶。大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)茶的鑒別不是很專業(yè)，也沒(méi)有可能有大量的茶品進(jìn)行對(duì)比，就給了商家很多機(jī)會(huì)，講概念總比讓消費(fèi)者懂得茶質(zhì)容易。如果茶的品質(zhì)沒(méi)什么可道的，那就可以說(shuō)概念，總可以提煉出一個(gè)賣點(diǎn)。
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就如上面提到的，這兩種做法的茶沒(méi)有好壞之分，只是各有其特點(diǎn)。我們來(lái)看看"純料茶"和"拼配茶"各自的特點(diǎn)。
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純料茶
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優(yōu)點(diǎn)：能夠更準(zhǔn)確地表現(xiàn)地域、品種的特點(diǎn)。制作簡(jiǎn)單，不容易出錯(cuò)。
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缺點(diǎn)：滋味較單一，口感變化不豐富。
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溫馨提示：普洱茶因?yàn)槭呛蟀l(fā)酵、全發(fā)酵茶，品種特征會(huì)隨發(fā)酵的加深而逐步降低直至消失。所以，做工中正、茶質(zhì)內(nèi)涵豐富是選購(gòu)普洱茶**主要考慮的因素。
什么是“拼配”？將等級(jí)、葉型、滋味香氣特點(diǎn)協(xié)調(diào)的茶，按一定比例拼配在一起的工藝。在茶廠，有一個(gè)職稱叫“拼配師”，拼配師需要有豐富的茶葉專業(yè)知識(shí)，并具備多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，才能勝任這個(gè)工作。
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拼配茶
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優(yōu)點(diǎn)：能夠揚(yáng)長(zhǎng)避短，充分發(fā)揮茶性，茶湯滋味較豐富，變化多。
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缺點(diǎn)：需要有足夠多的茶料，才能選擇出合適的茶品。制作工藝技術(shù)要求高，必須有具備豐富經(jīng)驗(yàn)的拼配師，特別是高端茶的制作時(shí)要求更高。
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從以上的制作和優(yōu)缺點(diǎn)來(lái)看，單純地說(shuō)“純料茶”好，還是“拼配茶”好，是無(wú)法令人信服的，純料茶有品質(zhì)優(yōu)劣、等級(jí)高低之分，拼配茶也有品質(zhì)優(yōu)劣、等級(jí)高低之分。如果基于一個(gè)概念去買茶，就是盲人摸象，以一個(gè)概念糊弄自己。
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只有以具體茶品進(jìn)行評(píng)品比較，不是僅僅靠概念做判斷，才是一種踏實(shí)的態(tài)度。品評(píng)茶的優(yōu)劣等級(jí)，必須基于具體的茶品進(jìn)行品評(píng)，而不能依靠一個(gè)理論概念。畢竟，茶友更需要弄清楚的是買回去的那款茶好不好，性價(jià)比高不高，而不是進(jìn)行學(xué)術(shù)研究，寫(xiě)學(xué)術(shù)文章。
普洱茶是后期以菌類發(fā)酵陳化帶來(lái)的獨(dú)特口感為特點(diǎn)的，所以在選茶時(shí)，符合制程的工藝是**基本的條件，再高端的茶青，如果制作工藝不合規(guī)，是很難實(shí)現(xiàn)后期的良好陳化。有些茶，當(dāng)年喝很清爽很適口，并不代表以后會(huì)好喝。
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還有，有些茶壓制得太松，以致茶葉和空氣的接觸面太多，并不利于菌類的生長(zhǎng)，影響后期陳化，茶湯顯干澀，不夠滋潤(rùn)。
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實(shí)際上，有些茶友在早些年存了一些純料茶，當(dāng)年覺(jué)得清爽可口，但現(xiàn)在感覺(jué)不滿意，原因一般有兩個(gè)：一是，當(dāng)時(shí)買的純料茶的等級(jí)和做工都有問(wèn)題，所以現(xiàn)在的陳化不好。二是，喝茶的鑒別能力提高了，單一滋味不能滿足口感的要求。
綜上所述，"純料茶""拼配茶"只是做茶時(shí)選料的理念和制作方法，雖然影響了茶品的風(fēng)格特征，但茶的品質(zhì)并不會(huì)因?yàn)槭?純料茶"而好，是"拼配茶"就不好。
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