發(fā)布時間： 2016年11月22日
麗島實業(yè)是香港一家餐飲企業(yè)集團，已經在香港經營餐飲業(yè)30余年。麗島實業(yè)在香港開設了20多家“麗島大酒樓”、“麗島皇宮”等命名的傳統(tǒng)奧菜酒樓，麗島實業(yè)的酒樓面向中、高檔消費者，雖然菜式價格高于一般粵菜酒樓，但其菜式以高質量取勝，生意門庭若市，已經形成了一批忠實的老客戶。“麗島”品牌酒樓已經成為香港傳統(tǒng)粵菜的著名品牌，占有較高的市場份額。
除了粵菜酒樓外，麗島實業(yè)還在香港各地區(qū)開設了100余家“麗島”品牌的快餐點。雖然是快餐生意，但其經營模式仍以高質量為主，因此“麗島”就是品牌的快餐店在中式快餐行業(yè)取得了領導地位。在香港餐飲界，“麗島”就是品質的標志。
麗島實業(yè)的大股東蔡大福已臨近退休年齡，其女兒蔡家倫在取得工商管理碩士學位后已經在麗島實業(yè)工作了一段時間，蔡大福逐任命蔡家倫為麗島實業(yè)的總經理。蔡家倫接任后，首先分析了麗島實業(yè)餐飲業(yè)務現狀及市場情況。
按照蔡家倫的分析，香港目前的年輕人以及中年的中產階層更崇尚新鮮事物，在餐飲方面不再傳統(tǒng)菜。蔡家倫還發(fā)現，麗島實業(yè)各酒樓的主要收入平源為各類喜慶筵席，但近幾年來很多年輕人婚宴均在場面較為宏大的五星級飯店舉行，麗島實業(yè)酒樓目前的主要顧客群為中、老年的忠實熟客，顧客群已經開始出現緩慢的萎縮趨勢。同時，一些競爭對手模仿麗島實業(yè)的高質量、高檔次經營模式，對麗島實業(yè)的酒樓形成了較大競爭壓力，同時對其菜式價格產也產生了一定的壓力。一些較弱的傳統(tǒng)粵菜競爭對手則選擇了放棄，退出了傳統(tǒng)粵菜市場。
根據蔡家倫的調查，中式快餐的顧客群主要為午飯時段的各類顧客，以及習慣在外用晚餐的單身人士，用餐人數較為穩(wěn)定。雖然麗島實業(yè)的快餐店在質量方面領先競爭，但其責人家主要競爭對手已經開始采用提高質量并降低價格的方式招攬顧客，對麗島實業(yè)的快餐站形成了較大競爭壓力。同時由于各類快餐店的產品差異很小，新的快餐斷出現，因此快餐店競爭日起激烈。
經過分析后，蔡家倫認為，為保持并提高盈利能力，麗島實業(yè)必須改變企業(yè)戰(zhàn)略和經營方式。蔡家倫將其父親一直采用的穩(wěn)定型戰(zhàn)略變革為成長型戰(zhàn)略，并采取了一系列的變革措施。
麗島實業(yè)與某銀行結成戰(zhàn)略聯盟，凡使用該銀行發(fā)行食用卡在麗島實業(yè)的粵菜酒樓結賬均可獲得9折優(yōu)惠，另外，對消費滿3000元的顧客派發(fā)禮券，可于下次用餐時免費獲得一碗魚翅。同時，各酒樓在不同推出廣東不同地區(qū)的傳統(tǒng)粵菜專題系列。例如，1月份為順德菜，2月份為潮州菜，3月份肇慶菜等。各酒樓還按季節(jié)和傳統(tǒng)節(jié)日推出麗島品牌的粽子，月餅、年糕等，并銷售各種調料，供顧客購買回家食用等。
除此之外，麗島實業(yè)的酒樓營業(yè)區(qū)域從中骨商業(yè)區(qū)及富裕住宅區(qū)擴大到各大型中產階層住宅區(qū)。為了避免破壞麗島實業(yè)一貫的高檔形象，所有在中產階層住宅區(qū)新開設的粵菜酒樓均不使用“麗島”名稱，而是各自使用不同的名稱，如彩云樓、九月花、金月居等。
蔡家倫同時意識到，年輕人喜歡嘗新。為了進一步擴大市場，蔡家倫招聘了一批有相關經驗的員工，以不同名稱開設了京菜、川菜、上海菜等不同地方風格的酒樓，而且還將菜第拓展到日本菜、韓國菜、越南菜等外國特色餐飲。
在快餐店方面，蔡家倫在最高檔次的商業(yè)和辦公大樓內開設多家新的高檔快餐店，店名不使用“麗島”，而改用“朝九晚五”。與麗島品牌快餐店及其競爭對手的檔次不同，這些“朝九晚五”快餐店裝修高尚豪華，主要面向高薪白領階層，銷售高質量快餐菜式和健康食品，因此價格偏高。為吸引原顧客群以外的家庭主婦及學生顧客，現有的麗島品牌快餐店還在非繁忙時段推出了各類優(yōu)惠套餐。
由于酒樓和快餐店數量的快速增加，麗島實業(yè)在數量和品種上對食品原料的需求都大幅增加。為了確保穩(wěn)定的食品原料供應，削弱競爭對手的食品原料供應，蔡家倫收購了麗島實業(yè)的兩家主要食品原料供應商。
蔡家倫上任總經理后不久就推出了上述一系列的戰(zhàn)略變革措施，引起了不少在麗島實業(yè)追隨蔡大福多年的創(chuàng)業(yè)元老們的不滿。他們聯合起來，一同向蔡大福表達了對蔡家倫的作風及其新戰(zhàn)略的不滿和疑慮，包括：一是麗島實業(yè)進入很多新的、不同的地方菜系領域，可能導致麗島實業(yè)一貫注重的食品質量無法得到有效保證；二是開設大量新的酒樓、餐館和快餐店，對麗島實業(yè)的資金鏈產生巨大的壓力，蔡家倫這些激進的做法，可能導致麗島實業(yè)因資金短缺出現倒閉危機。
當蔡大福與蔡家倫討論這些創(chuàng)業(yè)元老們的不滿和疑慮時，蔡家倫認為這些創(chuàng)業(yè)元老們跟不上潮流，只是為了個人私利而投拆，而且，蔡家倫認為改革已經取得了初步成果，新業(yè)務均已經為麗島實業(yè)帶來了較為豐厚的利潤。蔡家倫因此希望蔡大福和她一樣，不要理會這些創(chuàng)業(yè)元老們的不滿和疑慮，并希望蔡大福支持她進行更深層次的改革。
要求：
（1）結合麗島實業(yè)的實際情況，分析麗島實業(yè)粵菜酒樓和快餐店各自所處的生命周期階段。
（2）簡要分析蔡大福采用何種戰(zhàn)略？并說明其戰(zhàn)略內涵。
（3）結合蔡家倫戰(zhàn)略變革的具體措施，分析每項具體變革措施所屬的何種戰(zhàn)略的具體類型？并說明其戰(zhàn)略內涵。
（4）分析蔡家倫的戰(zhàn)略變革遭到麗島實業(yè)創(chuàng)業(yè)元老們反對的主要原因。指出在戰(zhàn)略變革開始時蔡家倫應收何種方式推行變革才能降低或消除變革的阻力。
（5）創(chuàng)業(yè)元老們對麗島實業(yè)進入新市場和推出新產品的質量產生了懷疑，指出4種蔡家倫可以選擇的保證質量的方法。
（6）創(chuàng)業(yè)元老們提出麗島實業(yè)可能存在倒閉的風險，如果麗島實業(yè)因蔡家倫的戰(zhàn)略變革倒閉，指出麗島實業(yè)倒閉的類型，并分析導致其倒閉的可能原因。
【答案】
（1）根據案例材料可知，麗島實業(yè)粵菜酒樓目前的主要顧客群為中、老年的忠實熟客，顧客群已經開始出現緩慢的萎縮趨勢。同時，一些競爭對手模仿麗島實業(yè)的高質量、高檔次經營模式，對麗島實業(yè)的酒樓形成了較大競爭壓力，同時對其菜式價格產也產生了一定的壓力。一些較弱的傳統(tǒng)粵菜競爭對手則選擇了放棄，退出了傳統(tǒng)粵菜市場。由此可以判斷屬于衰退期。
中式快餐的顧客群主要為午飯時段的各類顧客，以及習慣在外用晚餐的單身人士，用餐人數較為穩(wěn)定。雖然麗島實業(yè)的快餐店在質量方面領先競爭，但其主要競爭對手已經開始采用提高質量并降低價格的方式招攬顧客，對麗島實業(yè)的快餐店形成了較大競爭壓力。同時由于各類快餐店的產品差異很小，新的快餐店出現，因此快餐店競爭日起激烈，由此可以判斷屬于成熟期。
（2）麗島實業(yè)已經在香港經營餐飲業(yè)30余年，其菜式以高質量取勝，生意門庭若市，形成了一批忠實的老客戶?！胞悕u”品牌酒樓已經成為香港傳統(tǒng)粵菜的著名品牌，占有較高的市場份額。而蔡大福已臨近退休年齡，因此蔡大福采用穩(wěn)定型戰(zhàn)略。穩(wěn)定型戰(zhàn)略，又稱為防御型戰(zhàn)略、維持型戰(zhàn)略。即企業(yè)在戰(zhàn)略方向上沒有重大改變，在業(yè)務領域、市場地位和產銷規(guī)模等方面基本保持現有狀況，以安全經營為宗旨的戰(zhàn)略。
（3）蔡家倫戰(zhàn)略變革的具體措施包括：
第一，麗島實業(yè)與某銀行結成戰(zhàn)略聯盟。對消費滿3000元的顧客派發(fā)禮券，可于下次用餐時免費獲得一碗魚翅。同時，各酒樓在不同推出廣東不同地區(qū)的傳統(tǒng)粵菜專題系列。各酒樓還按季節(jié)和傳統(tǒng)節(jié)日推出麗島品牌的粽子，月餅、年糕等，并銷售各種調料，供顧客購買回家食用等。這種策略屬于成長型戰(zhàn)略中密集型成長戰(zhàn)略，具體類型是市場滲透戰(zhàn)略。
第二，除此之外，麗島實業(yè)的酒樓營業(yè)區(qū)域從中骨商業(yè)區(qū)及富裕住宅區(qū)擴大到各大型中產階層住宅區(qū)，并采用不同的名稱，如彩云樓、九月花、金月居等。這種策略屬于成長型戰(zhàn)略中密集型成長戰(zhàn)略，具體類型是市場開發(fā)戰(zhàn)略。
第三，蔡家倫招聘了一批有相關經驗的員工，以不同名稱開設了京菜、川菜、上海菜等不同地方風格的酒樓，而且還將菜系拓展到日本菜、韓國菜、越南菜等外國特色餐飲。這種策略屬于成長型戰(zhàn)略中多元化戰(zhàn)略，具體類型是相關多元化戰(zhàn)略。
第四，在最高檔次的商業(yè)和辦公大樓內開設多家新的“朝九晚五”高檔快餐店，裝修高尚豪華，主要面向高薪白領階層，銷售高質量快餐菜式和健康食品。這種策略屬于成長型戰(zhàn)略中密集型成長戰(zhàn)略，具體類型是市場開發(fā)戰(zhàn)略。
為吸引原顧客群以外的家庭主婦及學生顧客，現有的麗島品牌快餐店還在非繁忙時段推出了各類優(yōu)惠套餐。這種策略屬于成長型戰(zhàn)略中密集型成長戰(zhàn)略，具體類型是市場開發(fā)戰(zhàn)略。
第五，由于酒樓和快餐店數量的快速增加，麗島實業(yè)在數量和品種上對食品原料的需求都大幅增加。為了確保穩(wěn)定的食品原料供應，削弱競爭對手的食品原料供應，蔡家倫收購了麗島實業(yè)的兩家主要食品原料供應商。這種策略屬于成長型戰(zhàn)略中一體化戰(zhàn)略，具體類型是后向一體化戰(zhàn)略。成長型戰(zhàn)略是以發(fā)展壯大企業(yè)為基本導向，致力于使企業(yè)在產銷規(guī)模、資產、利潤或新產品開發(fā)等某一方面或某幾方面獲得增長的戰(zhàn)略。成長型戰(zhàn)略具體可以包括三類。第一、一體化戰(zhàn)略。一體化戰(zhàn)略是指企業(yè)對具有優(yōu)勢和增長潛力的產品或業(yè)務，沿其經營鏈條的縱向或橫向擴大業(yè)務的深度和廣度，擴大經營規(guī)模，實現企業(yè)成長。一體化戰(zhàn)略按照業(yè)務拓展的方向可以分為縱向一體化和橫向一體化。第二、密集型成長戰(zhàn)略。密集型成長戰(zhàn)略，也稱為加強型成長戰(zhàn)略，是指企業(yè)充分利用現有產品或服務的潛力，強化現有產品或服務競爭地位的戰(zhàn)略。具體包括市場滲透、市場開發(fā)和產品開發(fā)。第三、多元化戰(zhàn)略。多元化指企業(yè)進入與現有產品和市場不同的領域。具體可以分為相關多元化和非相關多元化。
（4）蔡家倫的戰(zhàn)略變革遭到麗島實業(yè)創(chuàng)業(yè)元老們反對的主要原因包括兩個：第一、文化障礙。企業(yè)原有的經營慣性，特別是這些元老在長期經營中所形成的固有理念是造成這些元老反對的原因之一。第二、私人障礙。蔡家倫在進行改革時，針對年輕人這一市場招聘了一些有經驗的員工，使得這些元老的工作習慣、收入都會受到沖擊，因此引來反對。
在在戰(zhàn)略變革開始時蔡家倫應注意以下三點才能降低或消除變革的阻力。第一、考慮變革的節(jié)奏。如果蔡家倫采取循序漸進的方式進行變革，那么就會有更多的時間供這些元老提出問題，并針對這些問題提出解決方案，從而打消這些元老的疑慮。第二、考慮變革的管理方式。為了改善企業(yè)面臨的現狀，蔡家倫進行改革是必要的，但在變革的管理方式上存在問題。蔡家倫應在企業(yè)內部培育對變革有力的氛圍，鼓勵與這些元老的對話，平息因為變革而給他們帶來的不安定感，并鼓勵并有意識的吸納這些元老參與變革。第三、考慮變革的范圍。因為過大的轉變會給企業(yè)相關人員，特別是這些元老很大的不安全感，所以蔡家倫需要考慮變革的范圍。
（5）蔡家倫可以選擇如下幾種方法：
第一，實行全員培訓，提高員工的質量意識和操作技能，樹立企業(yè)從上至下的質量文化。
第二，強化內審工作。除了例行的內審之外，還可以針對產品質量和管理上的薄弱環(huán)節(jié)以及用戶投訴等進行有針對性的審計，以便及時發(fā)現存在的問題，并加以補救。
第三，授權。允許員工能夠自由決定如何使用掌握的技能和獲得成為一個有效的團隊成員所必需的新技能來完成必要的工作。并使員工對實現經營目標和質量控制負責。
第四，加強食品原料供應商的評估工作，對供應商的質量管理體系和不斷提高自身質量保證進行全面評估。
（6）如果麗島實業(yè)因蔡家倫的戰(zhàn)略變革倒閉，其倒閉的類型屬于增長雄心過大的公司。根據案例可知，蔡家倫上任總經理后不久就推出了一系列的戰(zhàn)略變革措施。這些措施的制定和執(zhí)行屬于典型的管理者脫離企業(yè)實際制訂過于宏大的發(fā)展計劃，因此判斷其倒閉的類型屬于增長雄心過大的公司
導致其倒閉的可能原因主要有三個。第一、企業(yè)政策。蔡家倫在原有穩(wěn)定型戰(zhàn)略的基礎上轉變?yōu)槌砷L型，并制定了一系列力度很大的變革，脫離了企業(yè)實際。第二、管理人員的態(tài)度和疏忽。蔡家倫在對企業(yè)進行變革時過于自信樂觀、忽視了企業(yè)內部特別是元老們的意見。引發(fā)來自企業(yè)內部的諸多障礙。第三、管理者及其管理風格的影響。蔡家倫在取得工商管理碩士學位后雖然已經在麗島實業(yè)工作了一段時間，但作為高層決策者，其所擁有的經驗還不足。
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