蘇州健康管理師培訓(xùn)中心

醫(yī)生從來不買這幾種菜，卻很少主動(dòng)告訴他人！

無根豆芽

豆芽口感清脆、且高營(yíng)養(yǎng)，是餐桌上常見的蔬菜，可在不少菜市場(chǎng)里，卻有這種沒有根須且肥胖白凈的豆芽占據(jù)著大部分市場(chǎng)。

而無根豆芽在生產(chǎn)過程中除大量使用無根劑、防腐劑、增粗劑（粉）等化學(xué)原料外，還會(huì)用上了漂白粉、保鮮粉等有毒化工原料。如果長(zhǎng)期食用危及健康，并且可能導(dǎo)致消費(fèi)者身體細(xì)胞癌變。

2

秋扁豆

即秋天的扁豆其含有一種會(huì)凝集紅血球的凝集素毒蛋白，有的扁豆還含有能使紅細(xì)胞溶解并釋放出血紅蛋白的物質(zhì)溶血素。若食后往往會(huì)中毒，發(fā)生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等征狀。

秋扁豆中所含的這兩種毒素在高溫下均失去毒性，因此，對(duì)這種蔬菜應(yīng)高溫?zé)?，徹底熟透才可食用?/span>

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新鮮木耳

木耳有很多有利于人體健康的功效，但是，木耳的食用不是像很多蔬菜、水果一樣，越新鮮越好，對(duì)于新鮮木耳要謹(jǐn)慎食用！

因?yàn)樵邗r木耳中，含有一種卟啉的光感物質(zhì)，人食用后經(jīng)太陽(yáng)照射可引起皮膚搔癢、水腫，嚴(yán)重的可致皮膚壞死。所以，一般認(rèn)為**不食用新鮮的木耳，選取干木耳。

而經(jīng)曝曬處理的干木耳，在曝曬過程中會(huì)將大部分的卟啉分解掉，而在食用前，干木耳又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩余卟啉會(huì)溶于水，因而水發(fā)的干木耳可安全食用。需要注意的是，浸泡干木耳時(shí)需多換幾次水。

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未成熟的西紅柿

因?yàn)榍辔骷t柿含有生物堿甙（龍葵堿）其形狀為針狀結(jié)晶體，對(duì)堿性非常穩(wěn)定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴(yán)重的時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。特別是當(dāng)青西紅柿開始腐爛時(shí)，其龍葵堿就會(huì)被破壞。而青西紅柿變紅以后，就不含龍葵堿了。

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肉餡

不少人喜歡在超市買已經(jīng)絞好的肉餡，雖然方便省事，但卻暗藏健康風(fēng)險(xiǎn)。你以為精肉餡就是上好的肉制作成的？其實(shí)它是各種各樣的碎肉**混合絞制而成的。

先不說它的成分都是以脂肪為主，單是衛(wèi)生條件就會(huì)讓你覺得臟。肉攪拌之前有沒有清洗過？攪拌的機(jī)子多久才清洗一次？

還有極個(gè)別超市的成品肉餡其原料多為零碎的邊角料或是當(dāng)天賣剩下的“陳肉”等，消費(fèi)者并不知情。

6

腥味太重的海產(chǎn)干類

水產(chǎn)品本身蛋白質(zhì)豐富，但在腌制、干制、存放等過程中卻會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生較多的胺類物質(zhì)。海產(chǎn)干品腥味越大蛋白質(zhì)分解越多。

所以，購(gòu)買水產(chǎn)干貨時(shí)選腥味稍微小、干燥的，且買回家后放在低溫密封儲(chǔ)存，盡快吃掉，用這些食物做餐不要另外加鹽。

7

變色的紫菜

變色的紫菜若涼水浸泡后的紫菜呈藍(lán)紫色，說明紫菜在干燥、包裝前已被有毒物所污染，這種紫菜對(duì)人體有害，不能食用。

8

發(fā)黃的銀耳

大家在超市選銀耳的時(shí)候**避開那些發(fā)黃變質(zhì)的，這樣的銀耳一般是受黃桿菌污染所造成，吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現(xiàn)象。

帶這幾個(gè)字的食物已被醫(yī)生拉黑

去趟超市，鳳梨酥、巧克力派、橙子味飲料、雞柳等零食常常出現(xiàn)在很多人的購(gòu)物車?yán)?。這些食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，尤其是帶以下字眼的更應(yīng)少買。

1帶“酥”或“派”字食品

只要是帶“酥”字的食品，都是美味的代言詞，要不酥脆可口，要不酥軟香甜。芒果酥、榴蓮酥、鳳梨酥、酥皮點(diǎn)心、起酥面包……都屬于這類食品。建議身邊的朋友要少吃。

因?yàn)橐a(chǎn)生酥脆香甜的口感，制作過程中必須要加入大量黃油等油脂，不但脂肪含量高，還含有較多飽和脂肪和反式脂肪酸。為了調(diào)節(jié)口感，還需要加入大量糖。

以榴蓮酥為例，很多榴蓮酥中并沒有真正的榴蓮成分，多數(shù)獨(dú)特香味只是來自于榴蓮香精。就市面上常見的酥類甜點(diǎn)來說，糖、脂肪及能量含量普遍較高，大部分產(chǎn)品的脂肪含量能達(dá)到20%-40%，多吃必然有害健康。

除了酥類點(diǎn)心，牛角面包等起酥面包也是重災(zāi)區(qū)，雖然是口感**的面包，但脂肪含量一般都在30%左右，不宜多吃，尤其不能給孩子多吃。

此外，蛋黃派、巧克力派、蘋果派等名字里帶“派”的食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的天然成分比例也較低，而糖、脂肪、香精和多種食品添加劑是它們迷人口感的主要原因。

2帶“味”字食品

草莓味月餅、香草味蛋糕、芒果味汽水……現(xiàn)在的食品口味越來越多了，一種食品往往有多種口味。這些食物嘗起來有水果味，往往不過是加了一些香精。

香精只是一些化學(xué)合成物質(zhì)，并不能提供人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，如糖、脂肪、蛋白質(zhì)及微量元素，多吃沒有好處。

這些帶“味”字的食品往往還含有很多糖分，容易讓人攝入過多的糖和熱量。

3帶“脆”字食品

“脆”字多見于受兒童喜歡的膨化小食品，具有酥、脆、香、甜等味道特點(diǎn)。

這類食品要添加蓬松劑和大量脂肪，才能實(shí)現(xiàn)香脆的口感。這類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低，水分極少，稍不小心，就容易攝入大量熱量，引發(fā)肥胖。

另外，如果孩子長(zhǎng)期食用這類食品，對(duì)他們的大腦和體質(zhì)發(fā)育都是有害無益的。經(jīng)常吃膨化食品對(duì)兒童（特別是3歲以下的孩子）的傷害是很大的，因?yàn)榕蚧称泛U量較高。

4帶“柳”字食品

蟹柳、魚柳、牛柳、雞柳、豬柳……在很多人心目中，這些食品由“肉”制作而來，是營(yíng)養(yǎng)健康的代名詞。

然而，速凍后煎炸的牛柳、豬柳、雞柳等，外面裹了厚厚的面粉，一口下去可能半口以上都是吸了大量油的淀粉，長(zhǎng)期吃非但對(duì)人體沒有好處，反而可能增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。

為了獲得更好的口感，豬柳中一般會(huì)額外添加比較多的肥肉、適量的淀粉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于純豬肉。

蟹柳其實(shí)不是蟹肉做的，而是一種冷凍魚糜的仿生食品，其中含有淀粉和多種添加劑，但至少它含有魚肉成分，而且脂肪含量很低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于其他幾種食品，但也建議少吃

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