蘇州西點烘焙培訓(xùn)班
西點分為常溫西點(如裱花蛋糕)、烘烤西點(如塔派、面包)和冷藏西點(如慕斯、布?。渲械乃╰art)和派(pie),是很多**西餐廳、西點鋪中不可或缺的兩種美好的存在。不過,關(guān)于塔和派的區(qū)別,現(xiàn)在看來似乎真的很難說出個所以然:即便是從知名的**烘焙坊里、專業(yè)西點師傅手下誕生的塔和派,**明顯區(qū)別也可能只是體現(xiàn)在大小上而已。不過,作為一個講究的吃貨來說,塔和派的區(qū)別你還是應(yīng)該略知一二。
塔和派,誰出現(xiàn)得早?
雖然都說“塔是派的一種”,但是塔卻出現(xiàn)在派的前面?!八逼鹪从?4世紀的法國,法國人給這種黃油面團做底,圓形低矮的食物命名時,有意選擇了拉丁語的torta,意為“圓形面包”,在古法語中為“tarte”。后來被英國人借鑒過去,叫做“tart”。不過當時,“塔”不僅僅是現(xiàn)在我們熟悉的那種裝飾著時令水果和奶油的小清新甜點,而是夾著濃甜果醬,或者干脆是以肉類、魚和奶酪為內(nèi)餡的餅。
而派是塔經(jīng)過演變發(fā)展后的結(jié)果。中世紀的歐洲,烤是主要的烹飪方式,可是烤爐卻不像現(xiàn)在我們的烤箱,它既不能噴蒸汽,也不能調(diào)節(jié)溫度。**形象的類比來讓你了解下好了:那時的烤箱就像是我們常見的用來烤紅薯的鐵皮桶,里面燒火,表面發(fā)熱。因為不能調(diào)溫也不能加水,所以直接烤肉的時候肉汁難以留存,經(jīng)常把肉烤得干硬難嚼。于是人們就想著在肉的下面放塊面餅來吸收肉汁,于是便有了“塔”。后來,人們又發(fā)現(xiàn),倘若將塔的表面也蒙上面皮,肉汁就流失得更少了——于是就產(chǎn)生了“派”。所以那時塔和派**主要的區(qū)別其實不是在個頭上,而是表面有沒有蒙上那一層面皮。
塔和派,有什么區(qū)別?
塔和派本是同根生,一開始區(qū)別很小,是流傳到各國之后才有了更多的區(qū)別。法國人把塔徹底打造成甜品店里貨架上一字排開,裝飾著時令水果,閃耀著繽紛色彩的糖果色小蘿莉,而派卻在英國人的不斷創(chuàng)新和美國人的推波助瀾之下得以改進!這之后,塔和派就有了更多的區(qū)別:
從外觀形狀上來說,塔比較小,多是以水果裝飾;從餡料上來說,塔的餡料比派的少;從面皮上來說,塔皮硬一些,口感酥脆,而派皮是酥松柔軟的;從烤制上來說,塔皮烤好后裝入糊狀的奶油餡,然后再放上水果,不需要再經(jīng)過烤制就可以直接食用了!
藍莓塔制作配方:
塔皮:
黃油250g;糖粉180g;蛋液75g;低筋面粉400g
制作步驟:
黃油軟化、加糖打至松發(fā),顏色變淺;
分次少量加入蛋液攪勻,再加入過篩低筋粉攪勻,冷凍30分鐘;
分別按壓進模具,底部扎小孔,烤箱預(yù)熱,上火180度,下火160度,約烤20分鐘左右至表面微金黃色。
藍莓塔:
塔皮:5個;吉士醬(吉士粉80g牛奶120g);鮮奶油50g;白巧克力10g;巧克力裝飾牌5個;
操作步驟:
吉士粉加入牛奶混合攪拌,再加入少許打發(fā)鮮奶油,裝入裱花袋;
擠入塔底約七分滿,表面抹一層藍莓果醬;
表面劃白巧克力裝飾,中間插入一塊巧克力牌即可!
咨詢電話【廖老師】:15850361463
了解更多蘇州西點烘焙培訓(xùn)>>>>蘇州西點烘焙培訓(xùn)
了解更多蘇州培訓(xùn)網(wǎng)>>>>蘇州培訓(xùn)網(wǎng)